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Le champignon, légume d'octobre​

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Il rehausse la saveur de nombreux plats. Peu calorique, il contient de nombreux minéraux et vitamines. Il fait du bien à l'intestin et a la réputation de rendre calme et serein…

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Depuis l'apparition de l'humanité sur terre, on consomme des champignons. C'est même sans doute un des premiers aliments.
Les Grecs seraient les premiers à l'avoir cultivé.
Il faut attendre le XVIIe siècle pour que la culture de la psalliote champêtre dans les carrières désaffectées du 15e arrondissement de Paris ne se développe donnant son nom au "champignon de Paris".

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Différentes variétés

Ce n'est pas un végétal comme un autre. Il est classé par les scientifiques dans le règne fongique (fungi), qui comprend également les moisissures, les levures, les lichens…

Il ne produit pas de chlorophylle, il survit en empruntant ses aliments aux matières en décomposition.
C'est un organisme le plus souvent invisible, se limitant à quelques filaments enfouis (mycéllium).
Ce que nous voyons apparaître à la surface du sol est son appareil reproducteur, le carpophore.

Il y aurait dans le monde quelques millions d’espèces dont une infime minorité d’entre eux est recensée (environ 200 000 dont 3 000 en France) et 5 à 6 nouvelles apparaîtraient chaque jour.

Certaines variétés sont cultivées et se trouvent donc toute l'année :
Le champignon de couche (champignon de Paris) qui est une variété d'agaric ou psalliote, le shiitaké, la pleurote,
le champignon noir (oreille de Judas)…la girolle...


Le champignon de couche est cultivé dans des caves obscures qui peuvent atteindre plusieurs hectares. Il pousse sur un mélange pasteurisé de paille, d’eau et de fumier que l’on ensemence avec du mycellium.
Sous température et hygrométrie constantes, au bout de 15 jours le mycellium fructifie et il faut 4 à 5 mois pour que les champignons se développent.

En France, il est cultivé dans 43 départements. Le Maine et Loire, la Vienne et la Sarthe assurent 50 % de la production.

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Valeur nutritive

Il est peu énergétique, avec ses 28 kcal/100 g.Il est riche en cuivre, sélénium, vitamine B2, B3, B5, et D. Il contient du phosphore, du potassium, du fer, du zinc et de la vitamine B1.
Il contient des lectines, protéines qui pourraient avoir un effet bénéfique sur les risques de certains cancer, notamment celui côlon.
Il est riche en fibres (2,5 g/100 g).

Comment le choisir

Il doit avoir une couleur uniforme, être lisse, sans tache ni parties abîmées ou ramollies, le chapeau ferme et bien fixé au pied.

Comment le conserver

Une semaine maximum emballé dans un sac en papier ou une boîte hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
On peut le congeler : cru après l'avoir nettoyé, cuit à sec ou dans de l’huile.

Comment le préparer

Enlever le bout du pied avec un couteau, ou le pied au complet s’il est sec et fibreux.
On peut passer le dessus du chapeau rapidement sous l'eau du robinet.
Mais, comme il absorbe l'eau très vite, le mieux est de le frotter avec un torchon humide.
Certaines variétés comme la girolle ou la trompette de la mort peuvent être trempées quelques secondes dans une eau vinaigrée, brassées énergiquement puis égouttées.
On peut le découper en lamelles et, si l'on veut le consommer cru, les humecter avec du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

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Comment le manger

- Cru, il se mange en salade, aussi bien seul avec de la vinaigrette que dans une multitude de salades composées où il se marie parfaitement à des noix, des copeaux de parmesan ou de pecorino, des haricots verts, des pommes, du chou-fleur, des carottes, des oignons, des fruits de mer, ou de multiples fines herbes : thym, basilic, estragon, persil…

- Cuit, il peut être sauté, rôti, braisé et on peut le manger froid en salade, par exemple à la grecque.
Chaud, il accompagne à merveille les viandes et volailles, le poisson, le risotto, les pâtes, les céréales…
Il entre dans de nombreuses garnitures traditionnelles : à la bourguignonne, à la forestière, à la gauloise…
Il est délicieux tout simplement poêlé avec un peu d'huile d'olive et de l'ail émincé, et cuit jusqu'à évaporation de son eau. On peut rajouter un jus de citron avant de servir.
Il est convivial en brochettes, alterné avec des foies de volaille, des morceaux de poivron et passé au gril.
Il entre dans la composition de soupe, omelettes, flans, tartes salées, gratins, sauces, farces diverses…

Bon régal !!!



Je pense que vous avez perçu que j'étais une inconditionnelle de ce légume !!!


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merci du compliment... contente de ton intêret....

 

1ère récolte :
67 fioles..... et....51 flacons.....
avec 1 terrain complet d'arbres, et le reste semé en edelweiss.... ça ne me paraît pas spectaculaire !!!

 

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gâteau en forme de bouteille dans le theme bonne degustation

 

...je ne sais pas comment tu fais pour nous trouver des choses aussi extraordinaires.... j'adore... c'est trop beau !!! Bravissimo !!!!!

 

bonsoir à tous , toujours pas de vote possible

j'ai trouver qu'il était magnifique ,du coup je vous les mis

merci ma sœurette ,tu a bien gérer

elle est trop belle ta cabane

c'est clair ,c'est pas gagner cette quête ,en plus il faut beaucoup de drops

je t'adore ,tu nous trouve toujours des trucs spectaculaire ils sont tout simplement magnifique
demain c'est l'anniversaire à Martine (bibou44) avec des chances elle passeras peut être nous faire un petit coucou
bonne soirée ,douce nuit ,à demain



PS: pour M-VEGAS

 

Bonsoir,
Ouaaaaah ! Un gâteau au chocolat rien que pour moi merci magali

Bon, site toujours inaccessible.

Je vous souhaite une bonne nuit et vous dis à demain

 

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Les dictons du 5 octobre :​

Saint Maur sauvant de la noyade saint Placide à la demande de saint Benoît
Saint Placide est le disciple de Saint Benoît du Mont-cassin, il a été massacré par des pirates.
Placide est né en 518 dans une ancienne famille de Rome. Il fut confié tout jeune à saint Benoît, pour être élevé à Subiaco. Il va dès lors partager la vie rigoureuse des moines. Il accompagna ensuite saint Benoît au Mont Cassin où il mourut en 542.
On raconte qu'à son arrivée à Subiaco, le jeune Placide, envoyé par saint Benoît chercher de l'eau, allait se noyer dans le lac où il cherchait à puiser l'eau. Saint Benoît s'en apercevant, demanda à son autre disciple saint Maur d'aller lui porter secours. Saint Maur s'élança alors au secours de l'enfant, en marchant sur les eaux et le sauva de la noyade.

À la saint Placide, le verger est vide.( Dans ce dicton, l'idée qui est véhiculée est qu'à cette période de l'année, la majeure partie des fruits est déjà récoltée.)

Quand arrive la sainte Fleur, pour aller au verger ce n'est plus l'heure.​

Sainte Fleur, ou Flora

Fille d'un seigneur d'Auvergne, elle entra très jeune à l'hospice que les chevaliers de Saint Jean de Jérusalem avaient à Beaulieu dans le Quercy. On y recevait les malades et les pèlerins. Sainte Fleur les soignait avec tendresse. Toute sa vie fut marquée par des extases mystiques qui duraient parfois toute une matinée en action de grâce de la messe.

Elle est devenue la patronne des Violette, des Pâquerette, des Hortense et des Pervenche, des Anne-Aymone...de toutes celles et de tous ceux qui ont une fleur comme nom et qui, comme sainte Fleur, doivent répandre le parfum de leur vertu

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Tout à l'heure, en faisant mes recherches pour les fameux dictons du jour... suis tombée ( z'inquiétez pas... me suis pas fait mal !) sur ce que je vous propose, car ça m'a interpellée...

une expo super sympa!

DES GLOBES GEANTS ....sur les quais de Genève

Attention aux canettes !



Attention aux capsules....



aux téléphones portables....


Attention aux plastiques.....
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bonjour ,on peut voté ,alors n’hésiter pas
merci beaucoup Thérèse pour toutes tes infos , ça dois t'en faire de la recherche
bientôt le weekend
bonne journée