Les tresors de mon frigo !!!

merci cantal

 

bonsoir ,

Brioche au yaourt sans beurre

Ingrédients

8 personnes

• 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
• 1 yaourt (125 g) ou 100 g crème fraîche 15%
• environ 80 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1,5 cuillère à café de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de farine à pâtisserie T45 ou de gruau
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• Note : la quantité totale de liquide (jaunes d'oeuf + yaourt + lait + fleur d'oranger + rhum) doit être de 300 à 320 ml

Préparation

1. 1 Melanger tous les ingredients pour faire la pâte. Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 minutes. Sinon, à la main, aplatir la pâte, la replier en 3, puis l'aplatir et la replier en 3 dans l'autre sens. Ainsi de suite pendant 10 à 15 minutes !
2. 2 Faire lever dans un saladier placé dans le four pour protéger des courants d'air pendant 1h30.
3. 3 Mettre le saladier, couvert avec un film etirable, dans le refrigerateur pour une dizaine d'heures (par exemple, toute la nuit). Cela permet de liberer les saveurs et d'obtenir une brioche avec un goût vraiment bon.
4. 4 Pétrir de nouveau à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Le façonnage : aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d'epaisseur), puis la rouler entierement. Couper le boudin obtenu en 6 morceaux et les placer à la verticale, dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson. Fermer le couvercle.
5. 5 Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans le four très légèrement tiedi à 30°C.
6. Pour finirBadigeonner avec le blanc d'oeuf (et on peut ajouter du sucre perlé), refermer le couvercle et enfourner à four froid, à 200°C pour 35 à 40 minutes environ. Sortir la brioche dès la fin de la cuisson et la laisser refroidir sur une grille.

Mian miam !!
Bon week end !

 

très bon , j'ai bcp aimé

 

BONJOUR A TOUS !
merci nana

Terrine de faisan aux noisettes et foie gras

Ingrédients

20 personnes

• 2 faisans
• 1 kg de chair à saucisse
• 200 g de foie gras
• 3 oeufs
• 1 verre de Porto
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de pluches de persil hachées
• sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 100 g de noisettes entières
• bouquet garni
• garniture aromatique (carotte, poireau, navet, un peu de céleri)
• gelée nature

Dépecer les faisans et récolter les chairs. Couper les suprêmes en lèches et le reste de la viande en gros morceaux. Mettre le tout à mariner dans un saladier avec le Porto et le Cognac. Saler et poivrer. Laisser reposer 6 heures à température ambiante recouvert d'un film alimentaire en remuant de temps en temps.
Incorporer l'oignon haché, l'ail haché, le persil concassé et les oeufs entiers à la chair à saucisse. Bien mélanger pendant 2 minutes environ. Saler, poivrer.
Mettre les os du faisan à rôtir pendant environ 30 minutes dans un four à 200°C. Les mettre ensuite dans une grande casserole et réaliser un bouillon en ajoutant un litre d'eau, un bouquet garni et une garniture aromatique, sel et poivre. Bouillir et laisser réduire. Obtenir environ 10 cl de bouillon de faisan corsé. Mélanger la chair à saucisse à la chair de faisan, le bouillon et la marinade, et mettre une couche d'appareil dans le fond d'une terrine. Trancher le foie gras, le saler et le poivrer et déposer des tranches sur la chair. Recouvrir de préparation et finir de monter la terrine.
Entourer la terrine de plusieurs couches de papier aluminium pour la rendre étanche. La poser dans un bain-marie chaud et cuire au four (180°C environ) pendant 2 heures.
Sortir la terrine du four, la laisser reposer quelques minutes, retirer le papier aluminium. Mettre la terrine dans un plat plus grand et poser une petite planche recouverte de film alimentaire sur la terrine, poser sur la planchette un poids de 3 kg environ. Recueillir le jus qui s'écoule dans un bol et l'entreposer au réfrigérateur pour cristalliser la matière grasse. Au bout d'une heure à température ambiante, mettre la terrine au réfrigérateur pour 3 heures environ.
Préparer une gelée (en dissolvant 80 g de gelée dans un peu d'eau froide, ajouter le jus de la terrine (récupéré dans le réfrigérateur), compléter pour obtenir 800 g de liquide. On peut ajouter un doigt de Porto. Porter doucement à ébullition et laisser reposer hors du feu. Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler, l'essuyer légèrement, la remettre dans sa terrine et couler la gelée en "huile". Remettre au réfrigérateur pour une bonne reprise de la gelée (qui doit être corsée, c'est à dire très ferme).
bonne soirée et bonne semaine

 

Bonjour à tous!
Bonjour Cantal! Merci pour toutes tes idées!
Une bonne petite recette du Nord ! Il faut savoir se faire plaisir!!

Recette du Welsh

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 tranches de pain de campagne
● 20cl de bière ambrée ou brune
● 200g de Cheddar
● 2 tranches de jambon
● 1 cuillère à soupe de moutarde
● poivre

Préparation
1. Disposer les tranches de pain dans des plats individuels. Garnir d’une tranche de jambon.

2. Couper le fromage en dés. Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition. Ajouter ensuite le fromage. Eteindre le feu et mélanger vivement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que l’ensemble soit bien lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le fromage fondu sur les tranches de pain au jambon.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement, éventuellement avec des frites mayo ! ou pas!

 

cc Woody !! merci

Bonjour a tous !
Velouté de panais, topinambours et moules de bouchot


Ingrédients

4 personnes

• 1 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint Michel
• 2 gros panais
• 10 topinambours
• 2 échalotes
• 25 cl de crème liquide
• 60 cl de bouillon de volaille
• huile d’olive
• ciboulette
• sel et poivre
• curcuma

Réalisation

Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 min à petit bouillon.

Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.

Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir et cuire 5 min jusqu’à ouverture des coquilles.
Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
bonne soirée

 

BONJOUR A TOUS !
Tarte aux pommes, amandes effilées et raisins blonds


Ingrédients

4 personnes

• 1 pâte brisée
• 3 pommes gala
• 1/2 citron
• 2 sachets de sucre vanillé
• beurre
• amandes effilées
• Calvados
• raisins blonds

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Mettez la pâte dans un moule à tarte,
piquez le fond avec une fourchette. Plongez dans de l'eau quelques raisins blonds.

Pelez les pommes, coupez-les, arrosez-les du jus du 1/2 citron.

Mettez un peu de beurre dans une poêle en prenant garde à ce qu'il ne brûle pas et faites-y dorer les pommes, en ajoutant un sachet de sucre vanillé. Arrosez d'un peu de Calvados et faites dorer sans que la texture de la pomme devienne trop molle.
Dressez les pommes sur la tarte en faisant le tour de la pâte jusqu'au centre. Mettez le deuxième sachet de sucre vanillé, puis parsemez de quelques raisins blonds et des amandes effilées. Enfournez pendant 25 minutes.
miam c est trop bon !

 

Tarte aux physalis

Cuisine


6 pers.
10 min
25 min
0 min
Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 6 palets bretons au chocolat
• 3 cuillères à soupe de miel
• Des physalis coupés en deux
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Abaissez la pâte sur le plat et écrasez les palets sur le fond.
3. Posez dessus les physalis coupés en deux.
4. Faites chauffer le miel pour le rendre liquide et versez-le sur la pâte.
5. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la poudre d'amandes.
6. Incorporez la crème et versez-la sur la pâte.
7. Faites cuire au four pour 25 minutes.

bon appetit a tout le monde

 

BONJOUR A TOUS !!!

Coq au vin blanc


Ingrédients (4 personnes)

• 20 cl de sherry
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de beurre
• 50 cl de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 10 cl de crème
• 3 brins de thym
• 1 c à s d'huile
• 3 grosses tomates
• Sel
• Poivre
• 50g de lardons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 250g de champignons
• 1 kg de poulet

Préparez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Salez et poivrez.
Coupez le lard en lardons. Épluchez les échalotes, nettoyez les champignons, épluchez l'ail et hachez-le finement. Épépinez les tomates et coupez-les en dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons. Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons, et laissez-les cuire quelques minutes. Retirez le mélange de la cocotte et réservez-le.
Mettez le poulet et la farine dans la cocotte.
Faites dorer le poulet sur toutes les faces et arrosez de sherry.
Ajoutez le vin blanc, les dés de tomates, le laurier et le thym, et portez à ébullition.
Ajoutez les champignons, le lard, l'ail et les échalotes. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux, en remuant de temps à autre .
Otez le couvercle, enlevez le thym et laissez mijoter encore 30 min. Au besoin, ajoutez du liquide.
Ajoutez la crème juste avant de servir.
Bonne soirée

 

BONSOIR A TOUS !

Mini cakes au crabe


Ingrédients

6 personnes

• 300 g de crabe en boîte
• 2 gousses d'ail
• 3 oeufs
• 130 g de farine
• 90 g d'emmental râpé
• 50 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre

Préparation
Chauffez le four à 200°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits, versez-y les oeufs, le beurre et le lait. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, l'ail haché et le crabe émietté. Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioches. Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes.
trop bon

 

BONSOIR A TOUS !

Crêpes rapides pour la Chandeleur

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette. Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour éviter les grumeaux
Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien.
Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Ingrédients (6 personnes)

• 225g de farine de blé
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 3 c à s de sucre en poudre
• 1 bouchon de rhum ambré (facultatif)
• 1 gousse de vanille (ou arôme de vanille)
• 20g de beurre fondu

bonne soirée

 

Coucou Cantal,

j'avais pas vu ta recette mais moi aussi j'ai fait des crêpes ... miam ch'est trop bon !

 

Bonjour a tous !

Papillotes croustillantes de merlan


Ingrédients

4 personnes

• 4 filets de merlan
• 300 g de carottes
• 300 g de poireaux
• 5 gousses d'ail
• 4 feuilles de brick
• 30 cl de crème liquide
• 1 branche de thym
• 20 g de beurre
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. 
   Epluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux. Faite fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les carottes et les poireaux. Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.
2. 
   Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée. Changez l'eau deux à trois fois en cours de cuisson, ainsi l'ail sera plus digeste. Mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide. Salez et poivrez. Réservez la sauce au chaud dans un bol au bain-marie.
3. 
   Préchauffez le four à 200°C. Pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Disposez une moitié de filet de merlan sur chacunes d'elles puis ajoutez par-dessus quelques filaments de carottes et de poireaux. Salez et poivrez. Recouvrez avec l'autre moitié du filet de merlan.
4. 
   Rabattez délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine .Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes . Servez les papillotes bien chaudes, dès la sortie du four, et accompagnées de sauce crémée .

bonne soirée

 

bonjour tlm !

Tajine d'agneau aux pruneaux



Ingrédients

/ pour 6 personnes

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté
• 300 g de pruneaux
• 1/2 l de thé chaud
• 100 g d’amandes effilées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• 25g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• une pointe de safran
• 2 bâtons de cannelle
• Pour le mélange d’épices :
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin
• 1 plat à tagine en terre cuite (ou 1 cocotte)
• 1 presse ail
• 1 hachoir

Préparation

1. 
   Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.

Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.

• 2
  Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

• 3
  Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.

• 4
  Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

• 5
  Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.

• Pour finir
  Laissez cuire encore quelques minutes à découvert.

Avec ce temps froid (ici -1°) ca réchauffe !!
bonne journée

 

bonsoir , il y avait longtemps hein Cantal ?
...une petite fondue ? ...mais fondue bressane !

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Ingrédients pour 4 personnes (facile et convivial !)

• 6 filets de poulet ou de dinde
  
• 4 œufs
• sel
  
• poivre
  
• chapelure
• huile pour friture
• ou sauces à votre goût !

Préparation

">ÉTAPE 1Couper les filets de poulet en petits morceaux (pas trop gros sinon ils ne cuisent pas)
">ÉTAPE 2Mettre l'huile à chauffer dans une casserole ou dans le caquelon à fondue
">ÉTAPE 3Préparer 2 ramequins par personnes : un avec 1 œuf battu (salé et poivré selon les goûts), un second avec de la chapelure
">ÉTAPE 4Lorsque l'huile est chaude, passer à table !
">ÉTAPE 5le principe est simple : piquer un morceau de poulet , tremper le morceau dans l’œuf battu, puis enfin dans la chapelure.
">ÉTAPE 6Mettre à cuire dans l'huile chaude jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et la viande cuite à cœur.
">ÉTAPE 7Déguster avec les sauces de votre choix
_genre :fromage blanc + ciboulette +concombre et oignon rouge hachés huile d'olive (moins gras !)
_ou pulpe de tomate concassée + basilic +pointe d'ail dégermé en cette saison !
_ou alors les vôtres !

 

cc mahou ben oui ca fait longtemps

merci pour ta recette

 

Bonsoir a tous !

Gâteau Saint Valentin


Un gâteau Saint Valentin moelleux au chocolat blanc avec un simple nappage de chocolat noir très facile à faire et qui a été testé et adopté à l’unanimité pour la Saint Valentin. Pour qu’il soit bien froid, on peut préparer le gâteau au chocolat blanc la veille.

• Pour le gâteau au chocolat blanc
• 4 oeufs calibre gros
• 150 gr de chocolat blanc à pâtisser
• 75 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 40 gr de sucre fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 demi sachet de levure chimique
• pour le glaçage et le décor
• 100 gr de chocolat noir corsé
• 75 gr de beurre mou
• cœurs, roses et perles de sucre

• pour le glaçage et le décor

• 100 gr de chocolat noir corsé

• 75 gr de beurre mou

• cœurs, roses et perles de sucre

1. Cassez 150 gr de chocolat blanc en morceaux dans un récipient d’une contenance de plus d’1 litre avec couvercle et allant au micro ondes. Ajoutez 75 gr de beurre en parcelles. Couvrez, mettez 5 mn au micro ondes puissance 450 W.
2. Allumez le four thermostat 6 (180°).
3. 
   Sortez le chocolat du micro ondes et mélangez très rapidement au fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeu
4. En continuant de mélanger, ajoutez le sucre fin et le sucre vanillé.
5. Incorporez les œufs 1 à 1 au chocolat en fouettant bien entre chaque œuf
6. Mélangez la farine et le demi sachet de levure dans un bol, incorporez à la préparation d’un seul coup en tamisant au travers d’une passoire.
7. Mélangez bien au fouet en allant jusqu’au fond
8. Versez la pâte dans le moule cœur posé sur la grille du four. Normalement, le moule ne doit être rempli qu’au 3/4.
9. Enfournez et laissez cuire 35 mn.
10. Démoulez le gâteau encore chaud sur une grille couverte de papier sulfurisé. Laissez complètement refroidir puis mettez le gâteau au moins 1 heure au frais.
11. Coupez 75 gr de beurre mou en parcelles. Cassez 100 gr de chocolat noir corsé en petits morceaux dans un récipient allant au micro ondes. Enfournez 4 mn puissance 450 W.
12. Sortez le chocolat du micro ondes et mélangez rapidement au fouet.
13. Incorporez le beurre en parcelles en fouettant rapidement et en attendant que chaque parcelle soit entièrement fondue avant d’ajouter la suivante.
14. 
    Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau posé sur une grille elle-même posée sur un plat (j’utilise le grille et le plateau du micro ondes).
15. Étalez et lissez à la spatule en une couche de 2 à 3 mm d’épaisseur sans oublier les bordures.
16. Glissez le gâteau toujours sur sa grille 1 mn au micro ondes puissance 450 W. Le gâteau va se lisser tout seul et retrouver son brillant
17. Dès que le glaçage est froid, mettez le gâteau 30 mn environ au réfrigérateur. Il faut que le glaçage soit légèrement durci avant de poser le décor avec une pince à épiler.
18. 
    Laisser durcir encore 1 heure environ avant de découper ce gâteau Saint Valentin.

BONNE ST VALENTIN A TOUS !!

 

bjr a tous ca fait un moment que je n es pas parcourue les recette cantal je te remercie pour ce gâteaux que j ai vue un peut tardive met j essayerai de le faire ce week end hi hi

 

bonjour ,_tu aimes "le sucré-salé" CANTAL recette en deux fois !pour ce jour
le pain d'épice ! le laisser refroidir et rassir !...la suite au prochain post

Ingrédients

• 250 g de miel
• 250 g de farine
• une pincée de sel
  
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café d’anis vert
• 1 c. à café de muscade râpée
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de quatre épices
• 2 oeufs
• 10 cl de lait

Préparation

">ÉTAPE 1Avant d'entamer cette recette de pain d'épices au miel, commencez par en anticiper la cuisson. Pour cela, préchauffez le four à th.5/6 (160°C).
">ÉTAPE 2Faites ensuite chauffer le miel à la casserole ou au micro-ondes selon votre préférence, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine que vous aurez préalablement mélangée à la levure chimique, à l'anis vert, à la muscade râpée, à la cannelle et au gingembre.
">ÉTAPE 3En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les œufs entiers, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide et ni trop épaisse. N'hésitez pas à ré-ajuster le mélange avec de la farine ou du lait.
">ÉTAPE 4Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone sans matière grasse. Enfournez votre pain d'épices au miel et laissez-le cuire pendant 1 heure à 1h15. Pour savoir si votre pain d'épices est bien cuit, plantez-y un couteau. La lame doit ressortir sèche.
">ÉTAPE 5Démoulez le pain d'épices lorsqu'il est totalement refroidi.
">ÉTAPE 6Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
">ÉTAPE 7Votre pain d'épices au miel se conserve une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.
_à suivre une recette utilisant le pain d'épice.....

 

Merci mahou mais à mon avis, demain il n'y aura plus de pain d'épice! J'ai des grignoteurs.....