Les tresors de mon frigo !!!

coucou ma cantal , humm envie de dévorer l ordi tellement je craques c est super ce que tu fais bisous

 

je crois que j'ai fait mon menu grâce à ton topic cantal.....merci bcp pour tout et à tous aussi!

 

Gateau aux carottes Quebecois

Ingrédients :

• 200g de carottes rapées
• 175g de farine
• 120g de sucre
• 150 ml d'huile
• 100g de raisins secs
• 3 gros oeufs
• le zeste d'une orange
• 1 cuillère à café de canelle
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• une pincée de sel

Préparation :
Préchauffer votre four à 170°C
Dans un saladier mettre tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, épices
A coté , melanger les oeufs, l'huile, les carottes, les raisins, le zeste
Bien mélanger les 2 préparations. et ajouter au fur et à mesure le premier mélange sec avec une cuillère en bois.
Beurrer votre moule
Enfourner pour 40min

 

bjr merci lone , peps et nolona bisous !!

 

RE bonjour a tous !

Noix de St-Jacques sautées au cidre et aux endives


Ingrédients pour 2 pers
- 4 endives
- 3 coquilles st-Jacques
- 2 petits calamars, 3 moules
- 1 pomme
- 100 g de beurre
- 5cl de crème fraîche
- 50g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Cumin, échalotes, sel, poivre

Préparation
Rincez les noix de st-Jacques et épongez-les. Coupez finement les endives. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole et la moitié du sucre. Ajoutez les endives, les coquilles, les calamars et les moules. Laissez fondre 3 à 4 min. Salez, poivrez.
Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement.
Pour la sauce : Mettez 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant.
Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les st-Jacques et la sauce.

Aumonière de Foie Gras Montfort aux poires caramélisées vanille Sauce aigre douce framboise citron

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 
  Ingrédients :
  - 1 Foie Gras de canard cru extra Montfort de 500 g
  - une pincée de sel et du poivre du moulin
  - 5 feuilles de brick
  - 30 g de beurre fondu
  
  Ingrédients pour la sauce :
  - 1 citron
  - 80 g de sucre de canne en poudre
  - 8 cl de vinaigre balsamique
  - 1 verre de vin blanc moelleux
  - 40 g de coulis de framboise
  - 2 verres de fond de volaille
  - du sel et du poivre blanc.
  
  Ingrédients pour les poires :
  - 5 poires assez fermes
  - 50 g de beurre
  - du sucre de canne et de la vanille.

Préparation de la recette :

Préparation de la sauce :
Zestez le citron et levez les suprêmes (quartiers sans peau) d’un demi citron. Débitez-les en petits cubes et pressez l’autre moitié. Faites réduire le sucre mouillé du vinaigre.

Déglacez au jus de citron et ajoutez le vin blanc et à consistance sirupeuse les petit cubes de citron et le coulis de framboise. Après 3 minutes, incorporez le fond de volaille et le zeste. Laissez réduire doucement et assaisonnez à la fin et réservez au chaud.

Préparation du Foie Gras :
Tranchez 10 escalopes assez régulières. Poêlez-les doucement et épicez-les. Réservez-les au chaud sur papier absorbant. Dans la poêle, prélevez 2 cuillères à soupe de graisse de Foie Gras bien épurée.

Préparation des poires :
Pelez les poires, et coupez-les en demi-rondelles. Dorez-les doucement à la poêle au beurre additionné des 2 cuillères à soupe de graisse de Foie Gras. Poudrez de sucre, et laissez caraméliser. Ajoutez quelques gouttes de vanille à la fin.

Finition :
Étalez ensuite les feuilles de brick sur un plat allant au four et les badigeonnez de beurre fondu. Disposez au centre de chaque feuille une couche de poire puis 2 escalopes de foie gras. Arrosez d’un peu de sauce et couvrez d’une couche de poire. Fermez l’aumônière en liant d’une ficelle à rôti ou en piquant d’une pique de bois. Passez à four 180° pendant 3 à 5 minutes.

La présentation :
À l’aide d’une large spatule, prélevez délicatement chaque aumônière. Placez-la au centre de chaque assiette chaude. Ajoutez un peu de sauce autour avec quelques citrons confits.

Homard de grand soir


Ingrédients (6 Personnes) :

• 
  
  
  • 
    - 2 homards de 1,5 kg environ
    - 100 g de beurre
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 1 bouteille de champagne
    - 1 truffe (facultatif)
    - sel et poivre
    Pour lier la sauce :
    - 200 g de crème fraîche
    - 2 jaunes d'oeufs

Préparation de la recette :
Plongez les homards dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 min, et coupez-les en tronçons.
Prélevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour lier la sauce.
Faites sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile pendant 15 min, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle pas.
Mouillez de champagne, ajoutez éventuellement une truffe hachée et joignez le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter une dizaines de minutes en laissant réduire un peu la sauce.
Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.
Servez aussitôt.
c est tout pour aujourd'hui bon réveillon a tous !!

 

C'est la fiesta, que de bonnes choses à manger.
Bon courage aux cordons bleus ce soir

 

BONJOUR A TOUS !!!



gros bisous

 

bonjour ,tous mes bons vœux pour 2017 !

 

BONSOIR A TOUS !

Cake façon pizza reine


Ingrédients

6 personnes

• 170 g de fraine
• 3 oeufs
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont 1 pour la poêle)
• 4 tranches de jambon blanc
• 5 ou 6 champignons de Paris
• 140 g de fromage râpé
• 140 g de concentré de tomate
• une vingtaine d'olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'origan (plus une pincée pour le dessus)

Emincer les champignons et couper le jambon blanc en petits cubes. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive puis ajouter le jambon blanc, faire dorer légèrement puis réserver.
Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°C). Battre les oeufs au fouet puis ajouter la levure et la farine ainsi que le yaourt. Incorporer ensuite doucement l'huile d'olive.
Incorporer à cette préparation le concentré de tomate, bien mélanger pour que ce soit homogène et que la pâte prenne bien la couleur rouge de la tomate.
Ajouter ensuite le fromage râpé (en garder un peu pour saupoudrer le dessus), l'origan, le mélange jambon-champignons et les olives entières. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans un moule, inutile de beurrer même s'il n'est pas en silicone. Saupoudrer le dessus de fromage râpé puis d'origan et enfourner pour environ 40 minutes à 210°C.
voila , c est trop bon
bonne semaine les amies

 

BONJOUR A TOUS !

Velouté de courge au lait de coco, citronnelle et gingembre


Ingrédients

4 personnes

• 750 g de courge musquée cuite ou de potiron (cru et avec la peau environ 1,2 kg)
• 15 à 20 cl de lait de coco (voire plus selon les goûts)
• 35 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bonne cuillère de citronnelle séchée
• 2-3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé (à défaut en poudre mais peut-être pas autant)
• sel et poivre

Préparation
Retirer la peau de la courge et la couper en dés. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge, le bouillon émietté, le gingembre râpé et la citronnelle nouée au préalable dans une mousseline (comme les sachets de thé, à défaut mis dans l'eau mais il faudra les retirer à la cuillère), puis recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Retirer le sachet de citronnelle. Mixer (mixeur plongeant ou blender), ajouter le lait de coco. Réchauffer le velouté 5 minutes sur feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en sel et poivre.

CE MATIN -8 ICI DONC UNE BONNE SOUPE POUR SE RECHAUFFER

 

ccou les marmitons et marmitonnes
ccou cant
bisous a vous tous zet toutes

 

bonsoir a tous !

Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic


Ingrédients

6 personnes

• 300 g de crème fleurette
• 6 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 4 tomates séchées

Réalisation

1. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur les jaunes légèrement fouettés. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.
2. Coupez les tomates en petits morceaux. Placez-les dans 6 plats à crème brûlée. Versez la crème dessus.
3. Pour finir
   Mettez au four 50 minutes à 110°C (thermostat 3).

trop bon !!

merci dany bisous

 

Bonsoir !

Porc au caramel simple et rapide

Ingrédients

4 personnes

• 1 kg d'échine sans os ou 1,2 kg travers de porc avec os
• 20 morceaux de sucre
• 2 cubes de bouillon de poule
• sauce soja

Réalisation

Couper en petit morceaux l'échine ou le travers et les faire revenir dans une sauteuse avec de la sauce soja. Quand les morceaux de porc sont bien revenus les retirer, laver la sauteuse puis mettre les 20 morceaux de sucre, avec 1/2 verre d'eau sur le feu.
Dans un casserole faire un bouillon de poule, mettre 2 cubes dans 1/2 l d'eau.
Dès que le caramel devient roux intégrer la viande (attention aux projections brûlantes) puis verser le bouillon de poule.
Laisser mijoter 30 minutes afin de laisser réduire la sauce. Servir avec du riz

• bonne soirée !

 

Merci cantal! je ne pense jamais à mettre la sauce soja (je vais me le graver dans la tête).

 

Merci peps

c est parti pour les galettes des ROIS

Galette des rois maison

Ingrédients

8 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre glace
• 100 g de beurre
• 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 2 cuillères à soupe de rhum

fouettez au batteur électrique.
Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque beurré. Humidifier le pourtour d'eau avec un pinceau. Répartissez-y la frangipane, placez la fève et couvrez avec le deuxième disque de pête feuilletée. veillez à bien soudez les bords avec vos doigts pour ne pas que la frangipane s'échappe.

• 
  Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf, puis faites des quadrillage avec une fourchette. Faites cuire pendant 30 minutes à 200°c.

très facile

Galette des rois poires chocolat

Ingrédients

6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 belles poires fraîches ou 3 petites
• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de chocolat noir à 74% de cacao
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre semoule
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
• 3 cl de crème liquide
• 1 jus de citron pressé
• 1 fève
• 1 couronne

Préparation

1. 1 Peler, couper les poires en deux, retirer le coeur puis les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron. Réserver.
2. 2 Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger, lisser et maintenir la préparation à peine tiède.
3. Dans une terrine, fouetter le beurre mou avec le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajouter le blanc d'oeuf, l'oeuf entier, bien mélanger. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème au chocolat. Bien mélanger le tout.
4. Dérouler une pâte feuilletée. Etaler la préparation en laissant un bord de 2 cm puis parsemer les cubes de poires. Humidifier les bords de la pâte, poser la fève et recouvrir avec l'autre pâte déroulée. Bien souder les bords. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf battu (avec quelques gouttes d'eau). Strier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Préchauffer le four à 220°c (thermostat 7). Enfourner la galette à 220°c (thermostat 7) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson à 180°c (thermostat 6) pendant 20 minutes.
6. Sortir la galette du four, la placer sur un plat de service et la laisser tiédir avant de servir.

trop bon !

Galette des rois aux pommes

Ingrédients

4 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 pommes Royal gala
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de miel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 fève

Préparation

1. 1 Eplucher les pommes et les couper en 4. Enlever les pépins, puis les râper en fines tranches dans un saladier (râpe à concombres).
2. 2 Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le miel ; verser sur les pommes et mélanger délicatement. Laisser reposer 10 minutes.
3. 3 Etaler la 1ère pâte feuilletée et la piquer. Y verser les pommes et leur jus, et étaler jusqu'à 3 cm du bord. Glisser la fève dans les pommes.
4. 4 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mouiller le bord avec de l'eau, recouvrir avec la 2e pâte, et souder les pâtes ensembles.
5. 5 Strier la pâte avec la pointe du couteau et dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
6. Pour finir Enfourner et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) durant 30 minutes.
   miam miam

la suite demain !!

 

Bonjour a tous !

Galette des rois briochée


Ingrédients

12 personnes

• 1 cube de levure de boulanger - 6 cuillères à soupe de lait
• 150 g + 50 g de sucre en poudre
• 500 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 3 œufs entiers
• 1 jaune + 1 blanc d’œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre (cuillère à soupe) et ajouter 50 g de farine. Mélanger pour obtenir une pâte très souple. Laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume =(levain)

• 2 Couper le beurre en six parts égales et le laisser à température ambiante. Verser le reste de la farine et les 150g de sucre dans un saladier. Faire une fontaine au centre pour y verser les 3 œufs entiers et le jaune d’œuf battus, le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger. Travailler avec une cuillère et ajouter la pâte qui a déjà levé(levain). Puis, pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

• 3 Ajouter le beurre mou à la pâte en pétrissant bien jusqu'à avoir une pâte bien homogène, souple et élastique. En faire une boule, placer dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

• 4 Reprendre la pâte levée, la travailler un peu et former les deux couronnes à la main en séparant la pâte en deux pâtons au centre desquels on fait un orifice que l'on agrandi progressivement. Poser les couronnes sur les plaques de cuisson, placer la fève et laisser lever à nouveau 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

• 5 Battre le blanc d’œuf, en badigeonner les couronnes (peut se faire avec un peu de jaune d’œuf dilué dans le lait.Décorer avec du sucre humidifié (pris sur les 50g ) ou en gros grains.

• Pour finir
  Préchauffer le four à 200°C. Cuire à four doux (180 à 200°C), pendant 35 minutes environ. La galette est cuite lorsqu'elle a pris une belle teinte dorée et que une lame de couteau ressort sèche.

bon aussi pour le pdj

Galette des Rois frangipane, framboise et myrtilles

Ingrédients

8 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 2 oeufs
• 100 g d'amandes en poudre
• 70 g de beurre doux ramoli
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème de cassis sirupeuse
• 200 g de framboise (surgelées pour cette saison)
• 80 g de myrtilles (surgelées pour la saison)

Préparation

1. 1 Préparez votre plan de travail, avec les ingrédients et les ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. 2 Mélangez le beurre ramoli avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, puis 1 oeuf entier. Lorsque le mélange est homogène, stoppez le mélange.
3. 3 Etalez la pâte feuilletée. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie.
4. 4 Répartissez la crème, en commençant par le centre et en réalisant une spirale. Déposez les framboises encore surgelés, puis les myrtilles surgelés. Ajoutez la fève. Avec un pinceau, badigeonnez les bord de la pâte avec une dorure. (jaune d'oeuf, avec une goutte d'eau et une pincée de sel fin).
5. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, puis soudez les côtés de la galette en appuyant avec les doigts fermement. Pour finir cette étape, prenez un couteau, puis tapez avec la point côté non tranchant, pour réalisez un décor sur le côté de la galette.
6. Badigeonnez le dessus de la galette, avec la dorure. Pensez à réaliser un petit trou (une cheminée). Décorez le dessus, grâce à un couteau côté non tranchant. ATTENTION à ne pas la percer, prenez soin de marquer sans la détériorer. Enfournez durant minimum 20 minutes. Pour vérifier si elle est bien cuite, avec une spatule soulevez le dessous et voyez si elle est colorer ou pas. Sortez la du four et saupoudrez de sucre glace. Laissez la tiédir avant de la déguster.

miam miam
a demain , bon week end

 

J'avais envie de faire une pause et je me suis dit... Et si je m'invitais à la table de Cantal.

Ben voilà, j'en ai pris plein les mirettes, je suis repue. J'ai des idées de plats plein la tête... Et pour le dessert, une galette des rois maison me dirait bien.

Quel beau topic ! Bravo à tous les fermiers de partager leurs recettes. Et BRAVO à toi cantal de si bien nous rassasier.

A bientôt.

 

Bonsoir a tous !
MERCI DIDINE

Salade d'hiver

Ingrédients

4 personnes

• 1 carotte
• 1 betterave rouge crue
• 1 pomme
• 1 blanc de poireau
• 12 noisettes
• persil
• vinaigre de framboises

Préparation

1. 1 Épluchez les légumes et la pomme pas trop finement. Coupez le blanc de poireau cru en 2 tronçons . Faites en de fins bâtonnets.
2. 2 Préparez une vinaigrette au vinaigre de framboises. Assaisonnez la salade, ajoutez le persil. Salez, poivrez, mélangez bien. Servez avec les noisettes, éventuellement avec quelques tranches fines de pommes, que vous aurez citronnées.

Après les fêtes , un peut de régime lol
bonne soirée et bonne semaine a tous

 

Bonjour !

Lasagnes saumon et poireaux


Ingrédients

8 personnes

• 3 pavés de saumon
• 5 poireaux
• 250 g de Mascarpone
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• feuilles de lasagnes sèches
• quelques brindilles de thym
• huile d'olive
• 30 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation

1. Emincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Bien les laver et les égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive, environ 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer.
2. Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Saler, poivrer. Réserver.
3. Dans une terrine, mélanger le mascarpone, la crème, les oeufs battus et un peu de sel et de poivre.
4. Beurrer un moule à gratin. Déposer dans le fond un peu de mélange crémeux. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan, puis de feuilles de thym. Verser un peu de préparation crémeuse. Déposer ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crèmes.
5. Pour finir, déposer une dernière couche de lasagnes. Verser la crème restante et enfin le parmesan restant. Recouvrir de noix de beurre. Réserver au frais, filmé pendant 2h
6. Mettre au four thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

Bon soirée

 

bonsoir à tous ,
_CANTAL15 j'en ai une autre de galette des rois "comtoise" à ajouter à ta collection !
(façon pâte à chou sucrée et aromatisée !)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1/4l de lait
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
-1 pincée de sel
- 130 g de farine
- 4 oeufs (3 entiers + 1 blanc et le 4ème jaune pour dorer )
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation de la recette :


Mettre chauffer le lait avec le sucre,le sel, le beurre. Porter à ébullition et retirer du feu, puis jeter la farine d'un coup, remuer énergiquement.
Faire réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse. Retirer à nouveau du feu et ajouter les 3 oeufs un à un + 1 blanc (comme une pâte à choux).
Ajouter la fleur d'oranger, et étaler cette pâte (1 à 2 cm d'épaisseur et papier cuisson)sur une tôle à tarte , enfoncer la fève en bordure !
(dessiner des croisillons avec une fourchette et dorer avec le 4ème jaune), puis cuire à 210°C environ 20 mn.
Remarques :

Très facile à réaliser et toujours appréciée.